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Todas as sextas-feira à noite, íamos ao mesmo restaurante coreano no noroeste de Sydney e orávamos a mesma coisa (Nossa 4️⃣ herança malaia/chinesa nos deu uma apreciação especial por comida picante another name for zebet porções generosamente pelo preço certo).
A sala de jantar apresentava 4️⃣ algumas pequenas mesas espremida another name for zebet torno da cozinha ainda menor, onde uma mulher coreana idosa ficava sozinha cozinhar para seus 4️⃣ convidados.
Cada gole picante e salgado queimou um caminho de nossas bocas para nossos estômago até o nosso interior ser aquecido. 4️⃣ "
: Yooran Park/Alamy
s vezes, fazíamos questão de olhar para o menu e discutir tentar outra coisa. Mas sempre acabamos pedindo 4️⃣ três tigelaes enganosamente pequenas another name for zebet cerâmica preta do sundubu jjigae (um guido saudável com tofu sedoso) ou frutos-de -marinho; vermelho 4️⃣ motor a fogo usando pimenta coreana chilli pimentão servido ainda borbulhou um lado da arrozada cada gola picante queimou uma 4️⃣ trilha desde nossa boca até nosso estômago aquecido por meio
Enquanto a palavra jjigae (pronunciada como "cheee-gano") é frequentemente traduzida para 4️⃣ “enfiar” another name for zebet menus ingleses, Heather Jeong instrutora de culinária coreana com sede na cidade Sydney diz que isso não 4️⃣ está totalmente correto. O equivalente ocidental mais próximo do qual ela pode pensar foi o minestrone e meia sopa ou 4️⃣ meio pedaço onde os caldo contribuem igualmente ao apelo geral
Sopas coreanas mais leves como guk e tang são normalmente servida, 4️⃣ mas jjigae é substancial o suficiente para ser comido por conta própria - sempre junto a arroz ou kimchi.
“Eu acho 4️⃣ que historicamente a maioria dos países asiáticos lutava com pobreza, produção e clima; então sopa era uma maneira de cozinhar 4️⃣ o qual usava menos ingredientes para alimentar as massas”, diz Jeong.
Infelizmente, o chef do restaurante da minha família se aposentou 4️⃣ e quando seu parente mais novo assumiu a liderança nunca foi tão saboroso.
Nós tentamos muitas versões excelentes de sundubu jjigae 4️⃣ desde então e enquanto alguns chegaram perto, nenhum viveu totalmente até o original.
Foi aqui que começou a minha obsessão com 4️⃣ jjigae. Eu comecei para aprender como fazer não só este portal, mas todos os mais populares da cozinha coreana: sundubu 4️⃣ jejigaé kimchi Jiigâs e gochujang JJIGAE E Doenjang Jejuaê; A sopa de galinha pode ser uma refeição saudável na 4️⃣ alma (mas o Juigue é um alimento reconfortante).
O sabor distintivo do sundubu jjigae vem de gochugaro salteante (chilli vermelho coreano 4️⃣ another name for zebet pó) no óleo gergelim. A primeira vez que eu tentei isso, imediatamente Queimei o Go Chugur para uma batata 4️⃣ frita!
De acordo com o site da receita My Korean Kitchen, a dica é manter muito baixo calor e não deixar 4️⃣ os gochugaru sozinhos na panela por tempo demais antes de adicionar frutos do mar. Em seguida rachar um ovo momentos 4️⃣ depois que desligarmos as folhas no fogão para cobrir cebolas cortadamente another name for zebet uma mola;
Em muitos restaurantes coreanos another name for zebet que comi, 4️⃣ o sundubu jjigae é servido da maneira como meus pais e eu gostamos – picante ou vermelho. Mas Kenny Yong 4️⃣ Soo Son co-proprietario de Sáng by Mabasa in Sydney diz esta versão contemporânea do prato!
"Tradicionalmente falando, sundubu [jjigae] não 4️⃣ é vermelho. Não há chilli que entra nele ”, diz Son “é mais suave”. Em algumas regiões (da Coréia), eles 4️⃣ só fazem um jjugas branco do Sundubo.”
Jeong diz que o sundubu jjigae branco com ostras é particularmente especial.
Na versão não 4️⃣ picante, o caldo e a tofu de seda são os heróis do jjigae que é mais leve another name for zebet sabor ou 4️⃣ cor. O gosto dos frutos-de -marinhos como mariscos (ou camarão salgado) fica ainda maior notório
Quando fiz a versão branca com 4️⃣ camarões, o contraste da minha amada Versão Vermelha não poderia ter sido maior. Em vez de chafurdar os meus paladares 4️⃣ havia uma carícia suave: um caldo claro que era ao mesmo tempo complexo e sutil!
Sopa da 'ilha deserta': kimchi jjigae
Kimchi 4️⃣ jjigae pode ser apenas o guisado coreano mais popular.
Para um sabor ainda mais intenso, coma jjigae por dia ou dois 4️⃣ depois de cozinhá-lo.
: Sungu Han/Alamy
"Se você perguntar a 10 coreanos: 'O que é uma sopa para levar com vocês até 4️⃣ um deserto?', eles provavelmente dirão kimchi jjigae porque os Coreano não podem realmente viver sem o KiMKI", diz Son.
A chave 4️⃣ para fazer um grande kimchi jjigae é usar o mais velho, e os quimbis fermentado de forma a obterem uma 4️⃣ sabor ainda maior.
"Geralmente, fritamos o kimchi antes que a base líquida entre com um pouco de óleo gergelim e depois 4️⃣ cebolinha [cebolas]; também alguns gochugaru para desenvolver quase como se fosse uma pimenta", diz Son. Para ter sabor ainda mais 4️⃣ intenso recomenda comer jjigae por dia ou dois após cozinhá-lo."
As receitas normalmente incluem tofu firme e barriga de porco, o 4️⃣ último dos quais é dito ser um "jogo feito no céu" para kimchi.
Gochuang jjigae, com'miso another name for zebet esteróides'
Gochujang jjigae de Jane 4️⃣ Lee, um guisado coreano feito com pasta fermentada pimenta vermelha.
: Jane Lee
Gochuang jjigae combina dois dos molhos fermentado de maior 4️⃣ uso da Coreia, go Chujang (pasta chili coreana) e doenjang ("pasta feijão soja"), que é "miso another name for zebet esteróides", diz Jeong.
Gochujang, 4️⃣ que é feito com go Chugaru glutinoso arroz e molho de soja tem um doce levemente temperado. As receitas variam 4️⃣ sobre o quanto você deve incluir na sopa: Da minha experiência "demasiado" pode ser excessivamente picantes ou salgado...
Jeong recomenda uma 4️⃣ proporção de duas partes gochujang, um parte doenjang. Mas você pode ajustar isso ao seu próprio gosto!
Gochuang jjigae inclui carne 4️⃣ de porco ou bovina, mas também pode ser feito vegetariano omitindo a Carne e incluindo apenas as típicas Abobrinha.
'A alma 4️⃣ da culinária coreana': doenjang jjigae
doenjang jjigae de Jane Lee, uma sopa coreana feita com pasta fermentada another name for zebet soja.
: Jane Lee
Este 4️⃣ guisado suave e reconfortante contém abobrinha, batatas de batata. E claro doenjang é dito ser o primeiro alimento sólido para 4️⃣ bebês coreano... Jeong diz que esse prato ela mais anseia quando está longe da casa: "[Ele] incorpora as almas dos 4️⃣ cozinheiro coreana."
Eun Hee An, chef e proprietária do Moon Mart de Melbourne (o restaurante está atualmente se mudando daanother name for zebet4️⃣ localização another name for zebet West Brisbane), diz que a avó costumava fazer Doenjang desde o início quando ela estava crescendo na Coréia. 4️⃣ "Sempre foi nossa sopa matinal ”. Então eu cresci comendo Donejag jjigaé todos os dias", disse Ela
Uma doenjang de encontrar 4️⃣ que contenha menos ingredientes, como marcas produzidas industrialmente muitas vezes usam farinha para acelerar a fermentação. O melhor Doenjang 4️⃣ diz ela - só conterá soja e sal!
Tomando estoque: fazendo dasima yuksu do zero
Depois de meses experimentando com diferentes receitas 4️⃣ jjigae, gochujang e doenjang são agora ingredientes básicos na minha geladeira. Todas essas JJIGAE estão another name for zebet rotação regular da cozinha 4️⃣ - elas podem ser versáteis – as proteínas ou vegetais devem estar intercambiáveis para que você possa usar o seu 4️⃣ conteúdo no frigorífico (ou nas frigideiras) mas eles também precisam fazer algo rápido demais!
Mas há uma técnica chave que me 4️⃣ escapou: o estoque. Myeolchi yuksu (estoque seco-anchovy) ou Dasima Yuksú são essenciais para criar um fundo, base rica de jjigaé 4️⃣ ; mas até recentemente eu só usei a alternativa vegana - água
An diz que um grande jjigae depende de uma 4️⃣ ótima base. "Se eu não vou fazer boas jingigaes, prefiro evitar", ela afirma (o longo tempo para cozinhar é a 4️⃣ razão pela qual o JJIGAE NO estava no menu diário do Moon Mart; embora às vezes parecesse especial nos finais-de 4️⃣ -semana).)
Recentemente, another name for zebet busca de um excepcional doenjang jjigae spp. Eu fiz meu próprio estoque a partir da raiz e aprendi 4️⃣ que você deve evitar o cozimento – deixa uma sabor amargo até mesmo ácido após isso!
Para fazer dasima yuksu, An 4️⃣ recomenda mergulhar a algas secas another name for zebet água fria por uma hora e remover as kelp. Em seguida cozinhe durante 15 4️⃣ minutos para que ela deixe de molho; adiciona aromas como daikon (alcaçuda) ou raízes com cebola-primavera – além disso os 4️⃣ agricultores simulam o estoque mais tarde!
Segui o conselho de An e fui recompensado com um estoque claro, suavemente salgado para 4️⃣ adicionar ao meu jjigae. Transformando uma velha amiga another name for zebet todo novo prato - me lembrando que até mesmo rituais alimentares 4️⃣ testados podem ser melhorados
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Publicado em 29 de fev. de 2024
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