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Amor pelo wok: Frango, macadâmias e aspargos

O que mais amo neste wok é a rapidez com que tudo se junta. 0️⃣ Ao mesmo tempo jogos de roleta que você enxuga o arroz jasmine e o coloca cozinhando, as camarões estarão "velvetadas" (uma técnica 0️⃣ chinesa que traz o fator de rebote para tudo, desde frutos do mar até carne grelhada) e o restante dos 0️⃣ ingredientes estarão prontos para rolar.

Na Austrália, a temporada de aspargos acabou de começar - as varas estão aqui! Mas este 0️⃣ é o tipo de wok que você quer fazer todo o ano, então para qualquer tempo que não seja a 0️⃣ primavera, use brócolis ou florões de brócolis cortados jogos de roleta pedaços do tamanho de garfos. Conchelinhos seriam fantásticos também.

As camarões podem 0️⃣ ser substituídas por outros frutos do mar. Não há macadâmias? Use castanhas. Se estiver usando nozes crus, tostá-las jogos de roleta uma 0️⃣ frigideira seca até ficarem douradas e retire-as antes de cozinhar as camarões. Mas para uma alternativa sem nozes, você pode 0️⃣ tentar castanhas de água jogos de roleta lata, esfregadas e cortadas jogos de roleta pedaços - ou simplesmente pular a parte da noz.

Ingredientes

• 250g de 0️⃣ camarões descascados, com cascas ainda ligadas
• ¾ de colher de chá de bicarbonato de sódio
• Um dedo generoso de gengibre
• 2-3 alhos
• 2 colheres 0️⃣ de sopa de molho de ostra
• 1 colher de chá de molho de soja claro
• 1 colher de chá de vinho de 0️⃣ arroz shaoxing
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de amido de milho
• 250ml de água, mais outros 0️⃣ 250ml de água jogos de roleta pé
• 2 colheres de sopa de óleo neutro
• 2 manojos de aspargos
• 6 cebolinhas
• 150g de macadâmias torradas
• Arroz jasmine cozido, 0️⃣ para servir

Instruções

1. Para "velvetar" as camarões, divida-as ao meio longitudinalmente e amasse o bicarbonato de sódio na carne, deixe descansar por 0️⃣ 15 minutos.
2. Ralo metade do gengibre e todo o alho. Corte a outra metade do gengibre jogos de roleta pedaços grossos e reserve.
3. Em 0️⃣ uma tigela, bata todos os ingredientes ralados, gengibre jogos de roleta pedaços, alho, molho de ostra, molho de soja, vinho de arroz, 0️⃣ óleo de gergelim, amido de milho e 250ml de água até combinarem. Reserve como molho de wok.
4. Enxague as camarões sob 0️⃣ a torneira e seque com papel toalha.
5. Aqueça uma colher de sopa de óleo neutro jogos de roleta um wok ou frigideira grande 0️⃣ até muito quente. Adicione as camarões e frite-as por 30 a 60 segundos, ou até que fiquem um pouco mais 0️⃣ claras. Retire do wok e reserve.
6. Limpe o wok com papel toalha, então adicione e aqueça o óleo neutro restante.
7. Despeje as 0️⃣ varas de aspargos e as cebolinhas no coador e no lava- louça, então encha com água quente da torneira. Escorra 0️⃣ bem, então adicione ao wok quente e frite por dois minutos.
8. Despeje o molho de wok no wok quente e deixe 0️⃣ ferver. Misture as camarões e nozes. A salsa deve quase instantaneamente se tornar lustrosa e sedosa. Se a água for 0️⃣ absorvida muito rapidamente, adicione mais 250ml de água e misture para incorporar.
9. Sirva este wok coberto com cebolinha extra e tigelas 0️⃣ de arroz jasmine cozido.

Este é um extrato editado de {nn} por Alice Zaslavsky,

grafia de Ben Dearnley, publicado pela Murdoch 0️⃣ Books na Austrália (AU R$49,99) e no Reino Unido (£25), e disponível como Cozinha Melhor no Canadá e nos EUA, 0️⃣ publicado pela Appetite por Random House (US R$35).

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