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é uma tarde quente de verão cassino dado Finsbury Park, norte Londres e estou sentado num restaurante a preparar-me para comer 👄 bola. Felizmente pra mim o objecto no fim do meu garfo não são cinco gramas meio grama da cortiça ou 👄 corda; só me parece que perdi um apostador!
Mas a bola de críquete é deliciosa. Nas outras placas à minha frente 👄 estão uma salada vegetal assada com cricket e macarrão picados marroquino servido cassino dado um brisket grilo, que eu me encontro 👄 mordiscando continuamente por tudo isso estragando o fotógrafo composição arrumada
O restaurante, Yum Bug também serve pratos contendo grilos torrados inteiros 👄 mas acassino dadoespecialidade é transformar os crickets num substituto de carne. "A mais parecida com uma Carne acaba por 👄 ser algo como um bife ou cordeiro simplesmente pelo sabor", diz Aaron Thomas do co-fundador da empresa Ium Búrgula “Mas 👄 o visual dele está bastante castanho.”
Em termos de sustentabilidade, no entanto a comparação entre carne e grilos é gritante. Contra 👄 o muro oposto está um cartaz emol
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Você salvou esta noite comendo insetos vs carne bovina? Cerca de 10 kg. O 👄 equivalente a dirigir daqui para Yorkshire."
Nos disseram há anos que a proteína de insetos acabará por formar um componente chave 👄 da produção global alimentar. A Sainsbury começou vendendo grilos torrados cassino dado 2024 e uma pesquisa YouGov 2024 descobriu Que Um 👄 Terço dos Britânicos Esperava Consumo De Insetos Para Ser Comum Até 2029, Houve sugestões that O Mercado Comestível Dos invertebrados 👄 PODE Valer R$ 8 bilhões ( 6 -3 Bilhões) Em 2030 Então Por Quê Não Estamos Todos Comendo Percelhas Já?
Tim 👄 Dowling tenta os grilos cassino dado Yum Bug.
: Alicia Canter/The Guardian
O co-fundador do Yum Bug, Leo Taylor começou o seu negócio 👄 vendendo kits de receita para insetos on line durante a pandemia. Os comentários que eles convenceram os seus maiores obstáculos 👄 foi superar resistência pública à ideia da ingestão inteira dos insectoes "Uma vez percebemos isso nós testamos algumas dessas alternativas 👄 carne cassino dado nosso mercado na Brick Lane e então começamos uma maneira mais tração."
Ao longo do caminho, eles chegaram à 👄 conclusão de que o críquete seria seu bug.
"Isso é por algumas razões", diz Taylor."É óbvio que transformamos nossos insetos cassino dado 👄 uma variedade de carnes e o importante, no termos dessa Carne: como ela tem gosto? Qual a sustentabilidade desse inseto?"Qual 👄 nutrição do insecto foi dada ao cliente para aceitar esse tipo da espécie E os grilos são realmente boas espécies 👄 quando um deles se torna mais nutritivo – 70% das proteínas."
De acordo com Taylor e Thomas, a alquimia pela qual 👄 os grilos são transformados cassino dado algo indistinguível da carne picada ou cordeiro brasado é mais receita do que processo. "Todos 👄 esses ingredientes podem ser comprados no supermercado", diz o Dr."Você poderia fazer isso se tivesse um liquidificador de mesa bem 👄 como uma cerveja moída praticamente simples - nós temos apenas alguns blend específicos para fazê-lo".
O restaurante The Yum Bug foi 👄 lançado há alguns meses com uma lista de espera para mesas, mas os planos do par se estenderam além das 👄 quatro paredes da sala que eles veem como um showcase pelo seu produto. Eles estão procurando colocarcassino dadocarne cassino dado 👄 outras cadeias (já chegou ao menu Wahaka) e finalmente nos supermercados Para esse fim acabaram lançando o
aos 👄 investidores judiciais!
A resposta à pergunta: "Então, de onde você pega seus insetos?" é surpreendente. Os grilos são entregues ao Yum 👄 Bug crus e congelado - como camarões- da Lituânia?
"Até muito recentemente, eles eram cultivados cassino dado Cambridgeshire", diz Thomas. “No entanto 👄 Grã-Bretanha [cricket] fazendas no momento ainda estão nacassino dadoinfância." Geralmente muitos deles vêm do comércio de alimentos para 👄 animais domésticos répteis e não são realmente otimizado Para consumo humano".
Na verdade, Yum Bug descobriu que a sustentabilidade muito elogiada 👄 da produção de insetos depende cassino dado grande parte das economias. Um grilo cultivado no Vietnã por exemplo onde uma instalação 👄 produz 150 toneladas semanais pode ter menor pegada ecológica doque um criado na Grã-Bretanha (Reino Unido).
"As emissões de transporte na 👄 verdade compõem uma fração do carbono total da maioria das fontes proteicas", diz Thomas. “Cerca dos 5% desse carvão provém 👄 deste meio, o que não é nem perto suficiente para compensar a diferença no processo geral e optimizar as práticas 👄 agrícolas."
Inse insetos – Entomofagia AKA - tem uma história que remonta séculos. Pessoas cassino dado mais de 100 países consomem regularmente 👄 bugs provenientes a partir das espécies, mas são frequentemente consumido por percevejo e não apenas 2.000 pessoas; muitos desses invertebrados 👄 ainda se alimentam da natureza selvagem: agricultura industrial é um produto inovador recente para o futuro do nosso regime alimentar 👄 global com possibilidades enormes! Os grilos precisam consumir somente cerca 1.7kg (cerca) alimentos produzidos 1 kg (1Kg), comparados aos 4,5 👄 KG/kL carne bovina 25 quilos / frango
Em 2013, o Escritório de Alimentação e Agricultura da ONU produziu um relatório intitulado 👄 Insetos Comestíveis: Perspectivas Futuras para Segurança Alimentar, que convenceu muitas pessoas não apenas a acreditarem cassino dado insetos como uma fonte 👄 sustentável.
“Basicamente provocou a chamada revolução dos insetos”, diz Tiziana di Costanzo, co-fundadora da Horizon Comible Insect’ que não tem 👄 sido muito de uma Revolução. ”
O relatório inspirou o projeto Duke of Edinburgh de Di Costanzo, filho do seu Filho. 👄 "Tivemos acordos com algumas lojas aqui cassino dado Ealing e elas apenas nos davam suas frutas que não eram mais vendáveis", 👄 diz D'Costenzo."Local zero desperdício zerar tudo".
Pratos cassino dado Yum Bug.
: Alicia Canter/The Guardian
Em seguida, ela diz que veio o Brexit. A 👄 UE já havia introduzido regras para tratar insetos como um "novo alimento" exigindo processo caro de aprovação; mas a produção 👄 das espécies foi permitida cassino dado outros lugares enquanto as aplicações estavam pendentes quando terminou período da transição do 'Brexit' 👄 os produtores britânicos foram deixados no limbo Alguns continuaram com isso Outros - Di Costanzo – desistiram e não quisera 👄 correr mais riscos", disse Ela: “Por exemplo meu seguro por culpa é muito maior”.
Adam Banks é o fundador da Bugvita, 👄 uma empresa de insetos baseada cassino dado Lincolnshire que vende lanche com bug incluindo grilos torrados inteiros e críquetes teriyaki. Até 👄 recentemente ele também administravacassino dadoprópria fazenda para insectoes mas a expansão do negócio significava não poder mais fornecer os 👄 cricket dos quais precisava!
"Chegou a um ponto cassino dado que não conseguimos produzir nem perto de tantos grilos quanto tínhamos capacidade 👄 para processar", diz ele. “A demanda estava lá, mas o custo da construção do terreno ao próximo nível era tão 👄 alto e exploramos outras opções”. Agora os bancos obtêm muitos insetos das mesmas instalações onde Taylor and Thomas costumavam pegar 👄 as deles?
O principal problema da agricultura cassino dado pequena escala foi a inflação. "Apenas no tempo que eu tenho feito isso, 👄 o custo para produzir cada quilo de produto bruto dos grilos colhidos quase dobrou", diz ele."Isso tem relação com os 👄 preços do petróleo subindo e custos trabalhistas aumentando... E acho ainda não muito competitivo nas fontes tradicionais".
Os investidores que procuram 👄 fazer a agricultura de críquete no Reino Unido pagam enfrentam uma batalha difícil. "Eu acho Que A demanda está lá, 👄 e eu penso as pessoas estão dispostas para dar-lhe um ir embora ”, mas o custo certamente coloca fora das 👄 Pessoas", diz Adams “A situação regulatória é apenas Uma grande dor também.”
Existem quatro espécies de insetos permitidos para venda no 👄 Reino Unido pela Food Standards Agency (FSA): grilos domésticos.
cheta domesticus
), grilos (
Grilodes sigillatus
), vermes amarelos (
tenebrio molitor
e as larvas de 👄 moscas negras (
Hermetia
illucens
). Mas esta é uma acomodação temporária, enquanto novas aplicações alimentares para essas espécies são consideradas. A FSA 👄 está sobrecarregada com novos aplicativos de alimentos - cerca 75% deles cassino dado produtos canabidiol (CBD)
Crickets torrados de mel e crilos 👄 misturado com bombay no Yum Bug.
: Alicia Canter/The Guardian
"No que está cassino dado pé, estamos apenas meio presos neste período de 👄 transição", diz Adams.
Acheta domesticus
, arquivado cassino dado nome de várias empresas pela UK Edible Insect Association no 2024. "Ainda não é 👄 um novo alimento autorizado", diz ele."Para grandes varejistas e companhias que podem querer fazer produtos usando insetos isso está sendo 👄 desanimador".
Depois, há considerações éticas. Os insetos podem ser uma fonte sustentável de proteína mas ainda são tecnicamente carne e os 👄 grilos precisam continuar a serem criados sistematicamente para abater-se; como é que isso acontece com o potencial cliente da Yum 👄 Bug?
"A primeira coisa a dizer é que não estamos realmente visando veganos e vegetarianos", diz Taylor. “Estamos mirando pessoas atualmente 👄 consumindo carne, dando-lhes uma opção melhor de maneira ainda se sentir como Carne com proteína animal completa”. Dito isso : 👄 há um crescente classe da dieta conhecida por" veganismo; Aaron Thomas conta consigo mesmo membro do grupo
"Sou vegano além de 👄 insetos", diz ele. Mas também há veganos que são veganas, exceto bivalves como mexilhões e amêijoas E eu diria: uma 👄 porção maior dos vegetarianos está bem cassino dado comer insectos ou bívares do quê você provavelmente esperaria."
Os grilos maduros são colhidos 👄 ao baixar a temperatura do seu ambiente, o que significa entrar cassino dado um estado dormente conhecido como diapausa e – 👄 teoricamente pelo menos - não sentir nenhuma pena de ficar congelado.
Coquetel de críquer do Yum Bug.
: Alicia Canter/The Guardian
"Há um 👄 custo para a comida que comemos", diz Taylor." Há uma despesa do abacate, o qual você está espalhando cassino dadocassino dado👄 torrada; há custos de amêndoas no seu leite e estamos apenas dizendo: achamos isso aceitável na gama das coisas possíveis."
A 👄 barreira, no entanto estende-se além da aceitação pública e para a fabricação. "Uma massa seca que é enriquecida com 👄 pó de críquete parece uma ótima opção", diz Adams."Mas na grande maioria dos lugares secos - pastos são certificados vegano 👄 não manejar carne cassino dado suas instalações por isso eles nâ? t estariam interessados As coisas como essa torná'lo um pouco 👄 mais restritivo".
Como a tarde se passa no Finsbury Park, ainda estou escolhendo os grilos tom yum kua com capim-limão lima 👄 folha de coentro e chilli. Uma receita desenvolvida para Yum Bug por Saiphin Moore fundador da cadeia restaurante Rosa'S Thai 👄 do Restaurante ao contrário dos pratos na menu cassino dado IUM Búguete este BR todos cricket torrados inteiros como minúsculo mas 👄 eles são delicioso - crocantemente and delicada
Para um produtor de insetos comestíveis, esta formulação é claramente frustrante. Mas não acho 👄 que o prato à minha frente contenha dezenas ou centenas deles com rostos pequenos e talvez melhor comida sem os 👄 óculos para comer fora do corpo da pessoa cassino dado questão."
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